Nuum es un restaurante muy especial que no tiene menú, pero se las arregla para ofrecer siempre alguna novedad gastronómica y complacer los paladares más exigentes. El secreto es que los productos ecuatorianos son óptimos para crear platos de altísimo nivel.
José Sogues, dueño y chef español al frente de Nuum, reconoce que hace cinco años “todo apuntaba a que esto fuera un desastre”, pero “el resultado ha sido buenísimo”. El equipo de trabajo se incrementó de siete a dieciséis personas, y han establecido acuerdos con proveedores que garantizan la calidad y el manejo adecuado de los productos.
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