Cocina monacal: un libro que revela las recetas de las monjas de claustro

¿Quién proveía del servicio para un banquete en el palacio del presidente de la Audiencia de Quito en el siglo XVII? ¿Quién hacía manjares para un agasajo del obispo en el XVIII o el XIX? Antes de que hubiera servicios de catering, es decir, en la época colonial y en buena parte de la republicana, eran los monasterios de monjas de clausura los que preparaban la mayoría de los platos que se servía en recepciones oficiales y privadas, y no solo en Quito sino en algunas ciudades de la Sierra. Hoy sigue siendo así en ciudades de provincias, donde se pide a las monjas que preparen postres o, inclusive, platos fuertes, aunque ello ya no sucede en Quito.